Insalata di orzo e riso al pesto di piselli con fave e carciofi

Un buonissimo piatto per un "déjeuner sur l'erbe" con il quale partecipo alla bellissima iniziativa qui. 

Partecipare è semplice, basta seguire questa tabella con gli ingredienti ammessi!

Potete decidere di partecipare con la stesura di una o più ricette questo mese, con fave e/o piselli, oppure farlo nei mesi seguenti, se preferite un altro ingrediente. 

Se possedete un blog, potete inoltre candidarvi per ospitare l'iniziativa in uno dei mesi a seguire, per uno degli ingredienti concordati, che cercano ancora una padrona di casa.

Ingredienti per due persone:

90 gr di orzo

70 gr di riso integrale

150 gr fave fresche sbucciate
150 gr piselli freschi sbucciati

2 carciofi

basilico

scalogno

olio evo

due cucchiai di tamari 

sale qb

pinoli tostati e radicchio per guarnire

In una pentola mettere i cereali (orzo e riso), perfettamente lavati con una quantità di acqua pari a 1,5/2 volte

 il loro volume. Aggiungere un pò di sale e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e coprire con

 un coperchio. Far cuocere il tutto per 30 minuti, spegnere e lasciare in pentola per altri 15/20 minuti. 

Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua acidulata per una decina di minuti.

Sgranare i piselli e le fave e lavarli bene.

Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una pentola di acciaio con un pò di olio e un

filo di acqua e poi aggiungere i carfiofi tagliati a spicchi non troppo grandi.

A parte portate a bollore una pentolina di acqua e versateci le fave e una parte dei piselli. Dopo 10 minuti 

scolateli e aggiungeteli ai carciofi. Mantecare con il tamari e l'olio evo.

I piselli restanti servono per creare il pesto. Frullare due manciate di piselli con abbondanti foglie di basilico 

lavato, un cuchiaio di olio, uno di acqua.

Unire il pesto all'orzo e riso, mescolare e aggiungere il resto del sugo. 

Guarnire con radicchio affettato finemente e pinoli tostati. Spruzzate di limone per un sapore ancora più 

fresco.

Buon appettito!