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Crostata alla marmellata di albicocche con frolla vegan e classica

7.8.18


Crostata realizzata con due frolle diverse e un'unica marmellata, senza zuccheri aggiunti, per accontentare un po' tutti.


Frolla classica:
- 250 gr farina tipo 1
- 1 uovo biologico intero
- 80-100 zucchero di canna integrale
- 100 burro
- un pizzico di sale

Frolla vegan:
- 100 gr olio evo
- 150 gr malto di riso
- 40 gr succo di mela
- un pizzico di sale
- farina tipo 2 qb

Marmellata di albicocche
- 200 gr albicocche secche bio
- uvetta bio
- scorza di limone  bio
- pizzico di sale


Impastare la prima frolla mescolando farina e zucchero insieme; aggiungere il burro a pezzetti, il pizzico di sale e infine l'uovo. Quando l'impasto è omogeneo formare una palla e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora.

Preparare la seconda frolla vegan partendo dagli ingredienti liquidi. Amalgamare bene l'olio con il succo di mela e il malto; successivamente versare la farina, poca per volta, e vedere quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Non dimenticare il pizzico di sale che ne esalta il sapore dolce. Mettere in frigo a riposare per circa un'ora.

Preparare la marmellata versando le albicocche in un pentolino con acqua fino a coprirle, un pizzico di sale e la scorza di limone; aggiungere una manciata di uvetta e portare a bollore per 10 minuti. Terminato il tempo, far raffreddare e infine frullare tutto insieme fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi.

Utilizzare una tortiera da 28 cm, per me quella di Emile Henry, stendere la prima frolla su metà teglia e l'altra frolla sulla parte rimanente, avendo cura di unire bene al centro i due impasti. Cuocere in bianco fino a doratura a 200°. Questa operazione dipende dal vostro forno. Io dopo 25 minuti ho tirato fuori la frolla e l'ho farcita con la marmellata. Per la decorazione potete sbizzarrirvi come volete utilizzando l'avanzo delle due frolle. Io utilizzo stampini molto piccoli con cui realizzo tanti biscottini per decorare la superficie.

Fate freddare e buon appetito!!!


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