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Risotto zafferano e nocciole

29.9.12


Inizio d'autunno per due:


250 gr di riso 

20 nocciole bio 

zafferano
salsa di soia
olio evo
 sale


Cuocere il riso per assorbimento ( mettendolo in acqua fredda - proporzione 1 parte di riso e 1,5/2 parti di acqua), portare a bollore, salare e lasciare una decina di minuti a fiamma viva. Abbassare il fuoco e coprire la pentola lasciando cuocere per altri 5-6 minuti; spegnere e lasciare riposare.
Preparare un pesto di nocciole (frullandone la metà con un cucchiaio di olio e uno di acqua).
Far sciogliere una bustina di zafferano in un dito di acqua calda e aggiungere al riso. Mantecare bene e unire il pesto di nocciole. Salare con salsa di soia (o sale).
Guarnire con nocciole intere tostate o granella.

Nella mia versione ho unito delle erbe trovate, sbollentate e sminuzzate; il sapore amarognolo si sposa molto bene con le nocciole e lo zafferano.

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